Wangi daun pisang

Coba dua sendok pertama dengan cara berbeda. Sisihkan teri dari sendok pertama sehingga yang tersisa hanya nasi, irisan bawang, dan wangi daun salam. Lalu ambil teri bersama nasi pada sendok kedua. Teri kecil itu memberi asin yang muncul sesekali, menarik justru karena nasi di sekitarnya lebih tenang. Kalau terinya langsung dicampur ke seluruh nasi sejak awal, ia cepat kehilangan bunyi renyahnya. Bagi porsi besar di meja, taburkan teri sedikit-sedikit di piring masing-masing.

Bungkus daun, buka selagi hangat

Daun pisang di bawah nasi bekerja seperti alas yang menangkap uap. Begitu nasi dibuka, aroma daun bercampur dengan serai dan bawang yang lembut. Uap ini cocok untuk jamur merang yang berair besar tetapi membuat serundeng cepat melempem. Letakkan serundeng di pinggir, lalu cocol ayam ke sana. Potongan tempe yang agak kering enak diselipkan di antara dua sendok liwet. Tekstur seperti itu lebih terasa dibanding menambah rasa asin pada nasi yang sudah punya teri.

Berapa lauk untuk satu meja?

Untuk empat orang dengan selera berbeda, dua lauk utama yang bertolak belakang sering lebih menarik daripada empat macam ikan asin. Coba pilih liwet jamur untuk rasa ringan dan peda untuk yang ingin gurih kuat. Letakkan tahu lengkuas di antara keduanya. Orang yang ingin sepiring lauk tenang bisa mengambil tahu dan jamur. Yang lebih menyukai ikan dapat menambah sedikit peda tanpa menambah asin pada seluruh nasi. Jika membawa pulang, pisahkan juga sambal dan teri dari nasi hangat sampai menjelang makan.

Satu meja, dua cara mulai

Bila cuma punya ruang untuk dua lauk, piring jamur dan piring tongkol bisa saling melengkapi. Jamur merang menyimpan cairan sendiri, jadi enak dimakan saat masih hangat bersama nasi yang agak kering. Tongkol punya serat tebal dan sambal menempel pada permukaannya. Pindahkan sepotong tongkol ke nasi dari piring jamur untuk membandingkan. Jika langsung memilih dua ikan asin, perbedaan tekstur peda dan teri tetap jelas tetapi warna rasa sepiring nasi akan sama-sama gurih kuat.

Jika nasi disantap dari daun

Di atas daun pisang sedikit nasi bisa meluncur ketika diambil dari pinggir. Kumpulkan dengan sisi sendok, dorong ke arah lauk, dan barulah angkat bersama teri atau ayam. Bagian nasi yang menempel pada daun kadang lebih lembap daripada bagian atas. Cobalah dengan jamur lalu bandingkan dengan bagian atas yang diberi kelapa sangrai. Satu lagi yang menarik adalah sisa bawang di antara butir nasi. Irisan yang melunak terasa manis halus, sedangkan bawang goreng paling akhir memberi bunyi rapuh. Dengan dua macam lauk sederhana pun, perbedaan kecil ini membuat piring liwet layak dimakan pelan-pelan. Bila meja cukup ramai, sediakan sendok untuk tiap lauk agar bumbu cumi dan petai tidak terbawa ke piring yang dipilih untuk anak atau siapa pun yang lebih menyukai rasa kemangi.

Lihat daftar makanan dan minuman di fabianodonascimentomusic.com.